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作为茄子控,这六种做法掌握了,一周吃不腻,手把手教你烹制窍门

【凉拌茄子】食材准备:长茄子2根香葱一小把蒜3瓣小米椒3根生抽、糖、盐、香油做法:1、2根长茄子洗净,去掉梗部,入蒸锅,大火蒸8-10分钟,筷子可以轻易穿透茄子,说明就是蒸好了。

作为茄子控,这六种做法掌握了,一周吃不腻,手把手教你烹制窍门

这几天,家门口的菜市场要改造升级,所以在市场上的很多商品都折价出售,就连蔬菜,也是成堆以超级优惠的价格出售。于是花儿就把家里的很多瓶瓶罐罐都清洗干净,像豇豆、小黄瓜这样的可以做成泡菜或小咸菜,而茄子,一部分可以晒成茄子干,剩余的更可以做成多样的美食。

我和家人都是绝对的茄子控,记得我先生就说过,像素焖茄子这样的菜,即使是素菜,连着吃两三天也不会觉得腻;我父母更是喜欢吃用茄子做的凉拌菜。

所以今天花儿和朋友们分享的,就是多道用茄子做成的美食食谱,荤素都有,味道各有特色,但都是绝对的超级下饭菜。

【凉拌茄子】

作为茄子控,这六种做法掌握了,一周吃不腻,手把手教你烹制窍门

食材准备:

长茄子2根

香葱一小把

蒜3瓣

小米椒3根

生抽、糖、盐、香油

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做法:

1、2根长茄子洗净,去掉梗部,入蒸锅,大火蒸8-10分钟,筷子可以轻易穿透茄子,说明就是蒸好了。

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2、用1大勺生抽、半小勺盐和适量糖、少许香油和3大勺白开水做成一碗调味汁,放入切好的蒜末、小米椒段和香葱也,混合均匀。

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3、将蒸好的茄子对半切开,撕成茄条。

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4、在茄条上浇上适量的调味汁,拌匀即可。

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【番茄焖茄子】

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食材准备:

长茄子2根

番茄一个

蒜3瓣

食用油、料酒、生抽、糖、米醋、盐

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做法:

1、2根茄子洗净,切均等长条状。

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焖茄子,先要把茄条焖软,由于茄子比较吸油,所以油锅烧热后放入多一点的食用油,保持中火,焖茄条的时候要盖上锅盖,时不常开锅盖翻炒,保持茄条均匀焖熟。

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3、可以平衡茄条里的油并且提鲜,少不了切适量蒜末,还有就是焖茄子的时候加入番茄块。用刚刚焖过茄条的锅,先下番茄块,快速翻炒均匀。

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4、番茄稍微焖软后倒入茄条,加入用生抽、糖、盐和米醋事先拌好的调味汁,翻炒均匀。

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5、最后倒入切好的蒜末,2分钟左右即可出锅。

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【东坡茄子】

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食材准备:

长茄子3根

肉末150克

葱末姜末适量

食用油、生抽、糖、盐、淀粉水

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做法:

1、茄子洗净去梗部,切成薄厚均匀的茄子墩。

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2、取一个茄子墩,用小刀在茄子的一面各划三刀,使茄墩表面切出9个小格,深度是整个茄子墩厚度的一半即可。

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3、在平底锅里倒入适量食用油,保持小火状,放入茄子墩,煎到两面金黄状。

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4、煎好的茄子墩捞出,利用剩下的油,先爆香葱末姜末,接着放入肉末,炒香后倒入一大勺生抽、适量糖和少许盐。

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5、把煎好的茄子墩装盘,放入蒸锅,倒入炒好的肉末,保持大火,盖好锅盖蒸8分钟。

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6、蒸好后盘子里会出现较多的汤汁,把这些汤汁重新倒回炒锅里,开火后倒入适量水淀粉,等汤汁变得粘稠后浇在茄墩上就做好了。

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【烤茄子】

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食材准备:

长茄子3根

肉末200克

鲜香菇5朵

蒜2瓣

食用油、生抽、料酒

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做法:

1、茄子洗净去掉梗部,还要用厨房用纸把表面的水分擦干,接着用小刷子在整个茄子表面都刷上一层油。

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2、把茄子放在铺好锡纸的烤盘上,烤箱预热180度,烤20分钟,这期间可以在10分钟的时候给茄子翻面。

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3、利用烤茄子的时间,把蒜瓣切末,香菇去梗洗净切碎丁,再切少许的葱末姜末备用,爱吃辣的可以切几个小米椒段。

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4、坐热平底锅,放入葱末姜末蒜末爆香,接着放入肉末和小米椒段,加入一大勺料酒和适量生抽,炒匀后根据口味酌情加入盐。

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5、将烤好的茄子中间划上一刀,不要划断。

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将炒好的肉末放入茄子中,铺好后再次入烤箱,180度烤10分钟即可。

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【炸茄盒】

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食材准备:

长茄子3根

肉末400克、葱末姜末适量

鸡蛋1个、面粉50克

食用油、料酒、生抽、盐、香油

番茄酱适量

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做法:

1、茄子洗净去梗后,切成厚度均等的茄子段,每个茄子段在中间切上一刀,别切到底。

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2、50克面粉混合100克清水,拌匀后做成面粉水裹茄盒用。

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3、在茄盒中酿入拌匀的肉馅,依次都做好。

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4、接着茄盒要裹两次,先裹一次蛋液,再裹一层面粉水。

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5、锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入茄盒,保持中火炸到两面金黄即可。

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捞出后放在厨房用纸上吸油,依次都炸好。做好的茄盒可以直接吃,或者蘸着椒盐、番茄酱都可以,味道更好。

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【肉末茄丁面】

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食材准备:

长茄子2根

西葫芦一根

番茄一个

肉馅100克

葱末姜末蒜末适量

食用油、料酒、生抽、盐

手擀面150克

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做法:

1、将准备好的时蔬洗净,都切成小丁,葱姜蒜切末备用。

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2、坐热油锅,放入肉末炒到变色,接着放入葱末姜末爆香。

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3、接着倒入番茄丁、茄丁和西葫芦丁,加入2大勺蚝油、一大勺生抽,炒匀。

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4、接着倒入没过食材的温水,保持中火焖煮15分钟左右。

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5、等汤汁收到一半的时候,倒入切好的蒜末,继续焖煮,剩余1/3汤汁左右就比较合适了。

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6、做好的茄丁卤,无论是拌饭吃还是拌面条,都非常好吃。

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【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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